台灣的茶種眾多，不同海拔的山頭上生長出不同的茶香與口感，如何才能更貼切的感受與體悟茶的滋味？

有些人會使用喝過的飲品，或是其他食物來連結，但這樣的共感對初步入茶文化的初學者來說，還是很難聯想。望著茶的熱氣不禁冒出疑問：茶香與口感，究竟該如何描述？如何將喝下的茶好好地表達出來？

冉冉飄起——茶香

茶香是由什麼造成的？

人在品茶的時候，是由味覺的 20% 及嗅覺 80% 共同組成，基本味覺有酸甜苦鹹鮮，而嗅覺的組成則十分多元。 

 

 4 個影響茶香嗅覺的主要物質：

1.蛋白質：參與作用，與其他物質合成新的香氣物質

2.氨基酸：具有「鮮、甘、甜」的滋味

3.醣類：增進甜味，緩和苦味及澀感，並且在製茶過程中轉變為香氣物質

4.香氣物質：佔內涵物質不到0.1%，卻對茶葉加工有著極高的重要性 

藉由這4個主要的物質，茶香的滋味才會因為化學變化的碰撞，產生各種不同的香氣。  

將茶香連結日常食材