體會茶的箇中滋味:將茶香與口感具體化

台灣的茶種眾多,不同海拔的山頭上生長出不同的茶香與口感,如何才能更貼切的感受與體悟茶的滋味? 有些人會使用喝過的飲品,或是其他食物來連結,但這樣的共感對初步入茶文化的初學者來說,還是很難聯想。望著茶的熱氣不禁冒出疑問:茶香與口感,究竟該如何描述?如何將喝下的茶好好地表達出來? 冉冉飄起——茶香 茶香是由什麼造成的? 人在品茶的時候,是由味覺的 20% 及嗅覺 80% 共同組成,基本味覺有酸甜苦鹹鮮,而嗅覺的組成則十分多元。     4 個影響茶香嗅覺的主要物質: 1.蛋白質:參與作用,與其他物質合成新的香氣物質 2.氨基酸:具有「鮮、甘、甜」的滋味 3.醣類:增進甜味,緩和苦味及澀感,並且在製茶過程中轉變為香氣物質 4.香氣物質:佔內涵物質不到0.1%,卻對茶葉加工有著極高的重要性  藉由這4個主要的物質,茶香的滋味才會因為化學變化的碰撞,產生各種不同的香氣。   將茶香連結日常食材   既然嗅覺佔了品茶感受的80%,那該如何描述這些似曾相識卻又不太熟悉的味道呢?我們將茶香分門別類,讓似曾相識的味道更具體。 我們將香氣分為花香、果香、甜香、焙香、堅果雜糧、青香及其他這七大類:       依照其他食物的香味將茶香具體化,不論是在選茶或是與親朋好友分享茶的過程中,能更加明白彼此感受到的茶滋味。   以淡然有味的品牌茶町金為例,町金具有獨一無二的蔗糖、蘭花及桃子香氣,從茶乾時的蔗糖味,到入口的蘭花、桃子香氣蔓延在口中、口齒留香。這樣的具體化形容,對於初次接觸町金的朋友更容易了解茶香氣。 除此之外,淡然有味製作町金茶的過程中相當注重製茶的天氣、茶菁品質以及各道工序之間的流程,讓町金獨特的茶香在細膩的工序中慢慢形成。 町金茶的香氣持久,入口時因著豐富的果膠質形成溫潤的茶口感,與茶香相輔相成,讓茶風味在當下留下深刻的體驗。  茶口感的日常體驗,留到下盞茶再聊。 常來慢活茶事,靜心齊坐,一同細靜體會慢活的生活茶之事。     —————————————————- 找到淡然有味: Facebook、Instagram、Line@   —————————————————- 參考資料:茶葉改良場—台灣特色茶風味輪、The News Lens—喝茶好科學 照片來源:五玄土 Oriento
2021-12-21

金萱茶是什麼茶?金萱奶香味是從何而來?了解詢問度最高的金萱茶味道及特色!

  你喝過有濃郁奶香味的烏龍茶嗎?沒錯!今天就要來介紹近幾年詢問度特別高的「金萱茶」。金萱茶茶湯甘潤順口,具有獨特的奶香味,兼具溫潤高山氣以及豐富的奶香味,是一款年輕人或是愛喝茶的老茶友都相當喜歡的一個茶品。不過金萱茶到底是什麼茶呢?奶香金萱是怎麼來的?味道如何?三分鐘讓你快速進入金萱茶的世界!      目錄     金萱茶是什麼茶?金萱是綠茶嗎?     金萱茶味道及特色     如何辨識金萱烏龍真偽?     平地金萱烏龍 v.s. 高山金萱烏龍     金萱茶推薦|榮獲iTQi 食品界米其林大獎   金萱茶是什麼茶?金萱是綠茶嗎? 金萱茶簡介 臺茶12號,又名金萱烏龍,1981 年由茶業改良場場長「戰後台茶之父」吳振鐸推出,金萱烏龍茶是以硬枝紅心和臺農8號人工雜交而成的第一子代,金萱烏龍茶的試驗代號為二零二七。金萱烏龍茶萌芽整齊,樹勢旺盛,可說是烏龍茶引進台灣後的本土第一代!   金萱茶產區 金萱烏龍在全台各產區都可以看到它的蹤跡,北部茶區稱金萱烏龍茶為「十二號仔」,中部稱它為「二七仔」,因為全台都可以種植,金萱烏龍茶 的單位面積採收量,比青心大冇和青心烏龍高百分之二十至五十。   金萱茶製成 金萱是茶樹名稱,金萱很適合以製茶工藝製成烏龍茶或包種茶,大部分的金萱茶都會做成烏龍茶,有的金萱烏龍茶發酵度極低,就會比較像綠茶;發酵度越接近全發酵,則會更接近紅茶。   <參考資料> 台茶12號-維基百科       金萱茶味道及特色 風味及口感 在說到金萱烏龍茶時,大部分都會直接聯想到「奶香」,金萱烏龍茶滋味甘醇濃厚,特殊的品種香為桂花香、牛奶香,牛奶香風味中又以奶糖香為最佳。金萱烏龍茶的奶香除了香氣以外,更因為金萱烏龍茶絲綢般滑順的口感,讓整體茶滋味更具有牛奶香! 金萱烏龍茶的奶香是來自其製茶工藝,在金萱茶製作過程中,發酵所產生的香氣成分產生作用,形成牛奶般的香氣。   茶湯與滋味 金萱茶的茶湯呈金黃色,且風味清爽甘甜,而金萱烏龍茶的奶香除了香氣以外,更因為金萱烏龍茶絲綢般滑順的口感,讓整體茶滋味更具有牛奶香,甚至是伴隨著淡淡花香。金萱烏龍茶的奶香並非是奶精感濃烈的奶味,而是在茶湯中與花香的悠揚相輔相成,下次品嚐時也用心感受看看吧!   咖啡因含量 金萱茶的烘焙程度低,茶湯滋味滑順甘醇,但卻是烘焙茶中咖啡因最高的茶款,不妨選擇上午來上一杯,濃郁奶香與悠揚清香,美好的早晨就這麼開始了!     如何辨識金萱烏龍真偽? 在喝金萱茶時,也要特別注意金萱茶的奶香到底是不是自然的喔!因為近年來金萱烏龍受到大眾喜愛,供不應求,因此部分不良廠商為了降低成本或是提升香氣,而添加香精來使金萱的奶香味更濃郁。   在購買金萱茶時,只要把握兩大原則: 1. 茶乾是否有刺鼻的奶香味 通常茶乾在乾燥狀態不會散發過於濃郁的味道,若是在還沒沖泡時就可以聞到濃濃的奶香,就有可能是有其他添加物的金萱茶。 2. 茶湯入口後奶香是否久久不散 一般來說,好的金萱茶應是入口後有品嚐到濃郁奶香,慢慢轉為清香並滑順回甘,若是奶香久久不散就要特別注意。   <參考資料> 你喝的金萱茶是真的金萱茶嗎?-食力     平地金萱烏龍 v.s. 高山金萱烏龍 金萱烏龍茶的奶香和種植地的關係約佔 25% 左右,海拔越高的地方就會越冷,而在那裡種出來的金萱烏龍茶,相較於平地或低海拔的奶香氣則會更加優雅悠揚,在山頭氣的加持下更加多層次,也增加了品茶的樂趣以及韻味!   金萱茶推薦|榮獲iTQi 食品界米其林大獎|回購率最高! 淡然有味的金萱茶採用更高等級的「阿里山金萱」,特選海拔高度更高、品質最優良的阿里山茶區,和一般金萱茶茶香平淡且不留香相比,我們的金萱由於產於高山,除了帶有一股特殊香濃的奶香味,更帶有高山氣的幽揚清香,入口甘甜滑潤,香氣撲鼻,口感如奶油般絲滑與滑順。 並由25年豐富經驗茶道老師及國家認證評茶師團隊監製,每一道工序皆嚴格把關、堅持做到位,製作出最耐沖泡的茶品,就算5泡依舊茶香十足,完美體現金萱茶的迷人香氣,早晨來上一杯,當作一天美好的開始,也體驗金萱茶的另為回味無窮的特色吧!   阿里山金萱烏龍150g (榮獲iTQi 食品界米其林 絕佳風味獎)  淡然有味的金萱烏龍特選自高海拔1400-1700公尺阿里山高山產區的金萱,以台灣特有品種「金萱」茶菁製成,茶湯呈金黃色,帶有一股濃郁的奶香味,再加上高山氣的悠揚清香,入口甘甜潤滑,香氣撲鼻,是回購率最高的一款茶品! 此款茶葉更獲得『2022 iTQi 食品界米其林大獎』的殊榮,歡迎您來品嚐這精品級的滋味吧! 金萱烏龍袋茶盒(15入) / 金萱烏龍袋茶罐(6入) 這款金萱烏龍袋茶包一樣是特選自阿里山產區的「金萱」品種,製成半發酵的烏龍茶,全為手採原葉原片,使用散茶等級之茶葉製成,茶湯呈金黃色,帶有一股濃郁奶香味,以及高山氣的悠揚清香,且為100%手採原片原葉,感受茶葉的原葉好滋味,是大眾非常喜歡的烏龍茶款,一同來找尋金萱烏龍茶中的奶香氣息吧!   延伸閱讀 鐵觀音|鐵觀音味道是什麼?快速了解鐵觀音烏龍的特色及由來! 紅玉紅茶|來自日月潭的台灣茶之光!紅玉紅茶薄荷涼氣從哪來? 體會茶的箇中滋味:將茶香與口感具體化  
2021-12-10
公廣集團董事長陳郁秀(中)、花蓮縣長徐榛蔚(左五)、淡然有味執行長(右三)、演員溫昇豪(右六)、演員連俞涵(右七)等人與《茶金》工作人員合影。

淡然有味 X 《茶金》戲劇經典場景特展

公廣集團董事長陳郁秀(中)、花蓮縣長徐榛蔚(左五)、淡然有味執行長(右三)、演員溫昇豪(右六)、演員連俞涵(右七)等人與《茶金》工作人員合影。(圖/花蓮縣政府)   淡然有味 X 《茶金》戲劇經典場景特展  淡然有味很榮幸與公視《茶金》的策展單位合作,在花蓮文化創意產業園區「《茶金》戲劇經典場景特展」中設計兩個不同茶席:有充滿劇中「和洋折衷」風情的茶席;也有符合劇情色調的復古茶席! 淡然有味一直以來以事茶人的專業素養,期待將質感好茶以及茶道美學融入你我的生活。創辦人自身習茶 25 年、擔任事茶人 15 年,曾受邀至故宮博物院為中國茶葉研究單位演繹茶席美學及舉辦茶會。事茶人不單單只是將茶沖泡完成,重要的是創造「體驗」,將茶與美的平衡展現在茶席、茶湯之間。 在這次的特展中,策展單位也邀請淡然有味,將這樣的事茶人精神,以茶席的擺設呈現。    淡然有味以茶席呈現「和洋折衷」 《茶金》劇中的時代背景在 1949 年,當時日治時代結束、國民政府遷台,接著有美國援助台灣,東方與西方的文化開始在臺灣這塊土地開始碰撞,開始出現融合日本風以及西洋風的「和洋折衷」風格。 而為了呈現劇中「和洋折衷」的復古美學,淡然有味與策展團隊合作,創辦人藍官金玉於記者會入口陳設茶席,除了考量到色彩配置、選品,甚至到花器以及花材的挑選搭配,讓所有人都可以目睹茶金時代的風采。     《茶金》戲劇經典場景特展記者會入口茶席     在《茶金》常態展與淡然有味相遇   淡然有味執行長官金枝女士與演員連俞涵分享茶席設計   《茶金》故事背景在新竹北浦,但為了塑造時代質感,《茶金》的拍攝景點遍及臺灣20個百年景點。 「茶金」劇組從去年九月開始,陸續在花蓮取景拍攝,許多劇中場景是由製作團隊在花蓮用心打造出來的。像花蓮文創園區就是劇中台灣最大茶業公司「日光」的所在之處,劇中辦公室及審茶室場景都在這裡復古重生了。 《茶金》戲劇經典場景特展」分為「茶金人生」、「茶金智慧」、「茶金時光」以及「洄瀾茶金」四部分,全劇在臺灣多處古蹟拍攝,拍攝結束後將所有道具運回花蓮展場。除了靜態展演,同時規劃體驗活動及職人講座,讓你我都能親自走入《茶金》世界。 在「洄瀾茶金」展區中,展區讓民眾親自挖掘花蓮限定蜜香紅茶的獨特風味,除此之外,由淡然有味融合《茶金》風格配色,佈置出與記者會「和洋折衷」不同風格的茶席、透過茶藝美學展現復古台灣。 在冬日,希望邀請您到花蓮,透過淡然有味的茶席陳設、空間布置及文字介紹,讓我們分享茶道及生活美學,讓《茶金》輝煌穿越時空,更加貼近你我生活。 想要知道更多關於本次兩席的茶席設計理念以及選品嗎?請期待,讓我們留到下盞茶再聊。   《茶金》戲劇經典場景特展 時間:2021/11/04(四)起,週二至週日11:00 – 17:30(週一休館) 地點:花蓮文創園區 24 棟(花蓮縣花蓮市中華路 144 號)     —————————————————- 找到淡然有味:Facebook、Instagram、Line@   —————————————————-
2021-12-07
木柵鐵觀音

鐵觀音|鐵觀音咖啡因含量高嗎?如何煮出鐵觀音拿鐵?快速了解鐵觀音茶葉特色及由來!

    鐵觀音茶(英文:Tie-Guan-Yin Tea)擁有獨特且耐人尋味的「觀音韻」,是近期討論度極高的茶品,不論是單純品嚐茶葉的復古好滋味,或是將鐵觀音與鮮奶融合,製作成一杯令人回味的觀音拿鐵,皆受到許多人的喜愛。不過鐵觀音到底是什麼?味道如何?正欉鐵觀音有什麼不一樣?咖啡因含量高嗎?如何煮出鐵觀音拿鐵?趕快來一探究竟,一起選出你的命定款鐵觀音茶吧!   鐵觀音是什麼? 簡介 鐵觀音既是茶樹種也是製茶工藝的名稱,鐵觀音的茶樹種源於中國武夷和安溪地區,清光緒年間由張迺妙及張迺乾兄弟由安溪引進鐵觀音茶苗在木柵樟湖山種植。 鐵觀音製茶工藝屬於「中度發酵、重度烘焙」的茶款,鐵觀音屬於六大茶系中的烏龍茶。   「鐵觀音」名稱由來 鐵觀音的名稱由來有兩種說法,分別為王說和魏說: 前者「王說」為乾隆帝飲後,非常喜歡,以其茶烏潤結實,沈重似「鐵」,味香形美,猶如「觀音」,賜名爲「鐵觀音」。 後者「魏說」則是雍正年間老茶農魏蔭,信奉觀音,他有天夢到自己走到溪邊發現一株茶樹,隔日前往真的發現奇異的茶樹,細心照料採製後,品質特異,香韻非凡。魏蔭認爲是觀音託夢所賜,移植後放在鐵鼎裏,且葉重色澤如鐵。因之名曰「鐵觀音」。     <參考資料> 鐵觀音-維基百科     鐵觀音的味道及特色 風味及口感 烏龍茶系的滋味通常醇厚回甘,不過會因不同茶樹種、產區而有所不同。 相較於全發酵的紅茶熟果香與不發酵的綠茶帶有豆香,鐵觀音剛好處於中間的程度,使鐵觀音的風味為帶有微酸熟果香味的「觀音韻」以及桂花乳香味,喝下後甘醇微澀,香味高且持久、韻味十足,豐富多變化。 而正欉鐵觀音則帶有優雅的花果香,也因果膠豐富而使口感更加滑順豐富且甘甜。   茶湯與滋味 鐵觀音屬於半發酵茶,因此茶湯的顏色以深金黃的琥珀色為主,而茶湯帶有深焙火味,也是使鐵觀音風味濃郁且成熟渾厚的原因之一。   鐵觀音的咖啡因含量? 茶葉的咖啡因含量會因烘焙的程度有所不同,烘焙度越高,咖啡因含量越低。而鐵觀音雖然茶味濃厚,但屬於重烘焙的茶品,因此鐵觀音咖啡因相較紅茶、綠茶來說較低,如果想要低咖啡因輕鬆喝茶,鐵觀音會是很不錯的選擇喔!   <參考資料> 臺北市鐵觀音包種茶研發推廣中心   如何煮出好喝的鐵觀音拿鐵? 鐵觀音拿鐵(或鐵觀音奶茶)在手搖杯市場一向是個熱門選項,但只要掌握以下訣竅,其實也可以在家輕鬆煮出好喝的鐵觀音拿鐵的喔! 用牛奶鍋小火細煮 高濃度的鐵觀音茶與鮮奶搭配,茶和鮮奶的比例約為一比一或二比一 舉例來說,把200cc 的水煮滾後加入6~8克的茶葉,接著轉小火倒入200cc 的鮮奶煮一下之後,一杯好喝的鐵觀音拿鐵就完成啦!   鐵觀音的產地及品種   由於引進鐵觀音時的地緣關係,目前鐵觀音的主要產區仍在木柵一帶,但隨著茶農追求不同的茶葉風味,也出現了高山鐵觀音,將鐵觀音茶樹種由平地帶往高山,像是梨山、福壽山⋯⋯等,賦予鐵觀音更加多變的樣貌。 木柵鐵觀音v.s. 梨山鐵觀音   木柵鐵觀音 木柵茶區海拔高度約為300~800公尺,經發酵,文火團揉,中高溫焙火,使茶葉苦澀味相對減少,風味甘醇微澀,柔和的弱果酸味,經多次沖泡仍能甘醇回韻。 梨山鐵觀音 梨山茶區於海拔1800~2400公尺處,甘甜度與果膠質為一般烏龍茶的四倍,入口味醇、喉韻無窮、甘醇濃醇。而梨山鐵觀音帶有優雅花香,可品嚐到淡淡的蘭花及桂花清香,果膠質豐富也使味到更加滑順。   正欉鐵觀音 在挑選鐵觀音時,會看到有些茶款會說「正欉」鐵觀音,這兩個字又是什麼意思呢? 如前面敘述,鐵觀音這個名稱既可以是「茶樹種」也能是「製茶工藝」,因此光稱鐵觀音,這款茶有可能是用其他茶種(如:青心烏龍、金萱種)製成的,如果稱為正欉鐵觀音,則代表是用鐵觀音「茶樹種」以鐵觀音「製茶工藝」製成的茶款。 簡單來說,也就是必須以真正的鐵觀音品種製成的茶,才能夠稱為「正欉鐵觀音」喔!當然可想而知,正欉鐵觀音的稀有程度也會比較高。 目前台灣已經很難找到正欉鐵觀音了,數量極為稀少。   鐵觀音推薦|淡然有味冬季最受歡迎茶品 淡然有味的鐵觀音由25年豐富經驗茶道老師及國家認證評茶師團隊監製,每一道工序皆嚴格把關,發酵度及烘焙度皆要到位,茶葉為萬中選一,才能製作出「最耐沖泡」的茶品,每一泡皆能完美體現鐵觀音的獨特韻味,不論是單純品味鐵觀音的濃郁醇厚,或製作成鐵觀音奶茶皆非常適合! 淡然有味主要有三款鐵觀音,有「木柵鐵觀音」、「嚴選木柵鐵觀音」以及「梨山正欉鐵觀音」。   經典入門款|木柵鐵觀音 木柵鐵觀音使用「鐵觀音製法」而成,與一般木柵鐵觀音大多為300-350公尺的產區不同,此款選用海拔高度600-800公尺的茶葉,焙火中帶有桂花及乳香,並有著鐵觀音獨特的弱果酸香,韻味無窮,可說是鐵觀音入門款,更是淡然有味冬季最受歡迎的茶品!   茶友必備款|嚴選木柵鐵觀音 淡然有味的嚴選木柵鐵觀音選用「青心烏龍種」,並用鐵觀音製法製成,同為海拔高度600-800公尺的茶葉,且特別只選用「正春茶」及「正冬茶」滋味更顯鮮濃。湯色橙黃顯紅,味濃而醇厚,微澀中帶甘潤,並有純和的弱果酸味,多次沖泡仍芳香甘醇,亦有「七泡有餘香」之譽。   老饕稀有款|梨山正欉鐵觀音 此款「正欉鐵觀音」為極稀有的珍貴茶品,特選用種植於海拔2100公尺之茶葉,枝枒柔軟,葉面組織肥厚綿密,甘甜度與果膠質豐富,口感更加倍滑順甘甜,入口帶有清幽柔雅之花果香,實屬鐵觀音中的精品款。   包裝特選用仿古錫罐,保留最適合存放茶葉的錫罐形式,以現代極簡重塑罐體,使此款稀有茶品更顯珍貴。     延伸閱讀 紅玉紅茶|來自日月潭的台灣茶之光!紅玉紅茶薄荷涼氣從哪來? 金萱烏龍茶|奶油般絲滑的金萱,奶香味從何而來? 體會茶的箇中滋味:將茶香與口感具體化  
2021-11-29

紅玉紅茶|日月潭紅茶推薦|來自日月潭的台灣茶之光!紅玉紅茶薄荷涼氣從哪來?

來自台灣南投魚池日月潭的「台茶18號」為什麼叫紅玉紅茶呢?紅玉紅茶優雅的淡淡薄荷涼氣又是怎麼來的? 淡然有味日月潭紅玉紅茶,帶有優雅的花果香,入口甘甜細緻,尾韻帶有特色薄荷涼氣,精緻有層次的風味, 是由淡然有味專業品茶師團隊每年親自造訪茶山,與茶農、製茶師針對每年不同的氣候條件、濕度以及茶葉狀態,討論調整後想要呈現給您的最佳滋味。讓我們一起了解紅玉紅茶風靡全世界的獨特魅力吧!    目錄      紅玉紅茶種在哪裡? 紅玉紅茶風味如何? 為什麼紅玉紅茶有薄荷涼氣? 紅玉紅茶的咖啡因含量 部落客評比第一名的紅玉紅茶 ▍淡然有味紅玉紅茶全品項   紅玉紅茶簡介     紅玉紅茶,台茶18號,屬於大葉種茶樹品種,由台灣野生山茶與緬甸大葉種茶葉雜交育種而成,土生土長的紅玉紅茶可說是台灣獨有的特色茶種。       紅玉紅茶種在哪裡?   紅玉紅茶產地主要在南投縣魚池鄉,在1999年由茶改場魚池分所培育成功,進而發表。   因此除了紅玉紅茶、台茶18號,也有許多人稱紅玉紅茶為「日月潭紅茶」。             紅玉紅茶風味如何?   紅玉紅茶的茶香特色是天然的肉桂香、果香以及微微的薄荷涼氣,口感為中強度的收斂感,回甘生津。 淡然有味的澄月紅玉紅茶,為多位部落客評比為「最喜歡的紅玉紅茶品牌」。帶有小藍莓為酸果的茶香氣,尾韻伴隨著紅玉紅茶特有的薄荷涼氣,帶點焦糖的香甜氣息隨著茶湯溢滿口腔。       為什麼紅玉紅茶有薄荷涼氣?   「薄荷涼氣」是介紹或購買紅玉紅茶時一定會提到的風味特徵,那麼紅玉紅茶的薄荷香氣從哪裡來呢? 紅玉紅茶的薄荷涼氣源自樹叢本身,而有些紅玉紅茶的薄荷涼氣不足,甚至是沒有涼氣,可能是因為採收紅玉紅茶的樹叢已經過於年老,才會有這樣的狀況。           紅玉紅茶的咖啡因含量   咖啡因的影響因素眾多,茶種、發酵或是烘焙⋯⋯等各項因素,都會影響到茶的咖啡因含量。   以發酵度來說,紅玉紅茶屬於全發酵的茶款,發酵時間越久咖啡因含量就會越高,沖泡好的紅玉紅茶咖啡因含量每 100 g 咖啡因含量約為 0.02~0.03 公克之間。       評比第一名的日月潭紅玉紅茶推薦 ▍淡然有味紅玉紅茶全品項       淡然有味日月潭紅玉紅茶,帶有優雅的花果香,入口甘甜細緻,尾韻帶有特色薄荷涼氣,精緻有層次的風味,   是由淡然有味專業品茶師團隊每年親自造訪茶山,與茶農、製茶師針對每年不同的氣候條件、濕度以及茶葉狀態,   討論調整後想要呈現給您的最佳滋味。       期待與您一同品嚐淡然有味精選,來自台灣日月潭的寶藏!     紅玉紅茶袋茶盒 15入 NT$680 紅玉紅茶袋茶罐 6入 NT$360   日月潭紅玉紅茶 75g NT$1,050        
2021-11-22