體會茶的箇中滋味：將茶香與口感具體化

2021-12-21

台灣的茶種眾多，不同海拔的山頭上生長出不同的茶香與口感，如何才能更貼切的感受與體悟茶的滋味？

有些人會使用喝過的飲品，或是其他食物來連結，但這樣的共感對初步入茶文化的初學者來說，還是很難聯想。望著茶的熱氣不禁冒出疑問：茶香與口感，究竟該如何描述？如何將喝下的茶好好地表達出來？

冉冉飄起——茶香

茶香是由什麼造成的？

人在品茶的時候，是由味覺的 20% 及嗅覺 80% 共同組成，基本味覺有酸甜苦鹹鮮，而嗅覺的組成則十分多元。

4 個影響茶香嗅覺的主要物質：

1.蛋白質：參與作用，與其他物質合成新的香氣物質

2.氨基酸：具有「鮮、甘、甜」的滋味

3.醣類：增進甜味，緩和苦味及澀感，並且在製茶過程中轉變為香氣物質

4.香氣物質：佔內涵物質不到0.1%，卻對茶葉加工有著極高的重要性

藉由這4個主要的物質，茶香的滋味才會因為化學變化的碰撞，產生各種不同的香氣。

既然嗅覺佔了品茶感受的80%，那該如何描述這些似曾相識卻又不太熟悉的味道呢？我們將茶香分門別類，讓似曾相識的味道更具體。

我們將香氣分為花香、果香、甜香、焙香、堅果雜糧、青香及其他這七大類：

茶香花香

茶香果香

茶香甜香

茶香焙香

茶香堅果雜糧

茶香青香

茶香其他

依照其他食物的香味將茶香具體化，不論是在選茶或是與親朋好友分享茶的過程中，能更加明白彼此感受到的茶滋味。

以淡然有味的品牌茶町金為例，町金具有獨一無二的蔗糖、蘭花及桃子香氣，從茶乾時的蔗糖味，到入口的蘭花、桃子香氣蔓延在口中、口齒留香。這樣的具體化形容，對於初次接觸町金的朋友更容易了解茶香氣。

除此之外，淡然有味製作町金茶的過程中相當注重製茶的天氣、茶菁品質以及各道工序之間的流程，讓町金獨特的茶香在細膩的工序中慢慢形成。

町金茶的香氣持久，入口時因著豐富的果膠質形成溫潤的茶口感，與茶香相輔相成，讓茶風味在當下留下深刻的體驗。

茶口感的日常體驗，留到下盞茶再聊。

常來慢活茶事，靜心齊坐，一同細靜體會慢活的生活茶之事。

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