鐵觀音茶（英文：Tie-Guan-Yin Tea）擁有獨特且耐人尋味的「觀音韻」，是近期討論度極高的茶品，不論是單純品嚐茶葉的復古好滋味，或是將鐵觀音與鮮奶融合，製作成一杯令人回味的觀音拿鐵，皆受到許多人的喜愛。不過鐵觀音到底是什麼？味道如何？正欉鐵觀音有什麼不一樣？咖啡因含量高嗎？如何煮出鐵觀音拿鐵？趕快來一探究竟，一起選出你的命定款鐵觀音茶吧！

 

鐵觀音是什麼？

簡介

鐵觀音既是茶樹種也是製茶工藝的名稱，鐵觀音的茶樹種源於中國武夷和安溪地區，清光緒年間由張迺妙及張迺乾兄弟由安溪引進鐵觀音茶苗在木柵樟湖山種植。

鐵觀音製茶工藝屬於「中度發酵、重度烘焙」的茶款，鐵觀音屬於六大茶系中的烏龍茶。

 

「鐵觀音」名稱由來

鐵觀音的名稱由來有兩種說法，分別為王說和魏說：

前者「王說」為乾隆帝飲後，非常喜歡，以其茶烏潤結實，沈重似「鐵」，味香形美，猶如「觀音」，賜名爲「鐵觀音」。

後者「魏說」則是雍正年間老茶農魏蔭，信奉觀音，他有天夢到自己走到溪邊發現一株茶樹，隔日前往真的發現奇異的茶樹，細心照料採製後，品質特異，香韻非凡。魏蔭認爲是觀音託夢所賜，移植後放在鐵鼎裏，且葉重色澤如鐵。因之名曰「鐵觀音」。
 

鐵觀音的味道及特色

1. 風味及口感

烏龍茶系的滋味通常醇厚回甘，不過會因不同茶樹種、產區而有所不同。

相較於全發酵的紅茶熟果香與不發酵的綠茶帶有豆香，鐵觀音剛好處於中間的程度，使鐵觀音的風味為帶有微酸熟果香味的「觀音韻」以及桂花乳香味，喝下後甘醇微澀，香味高且持久、韻味十足，豐富多變化。

而正欉鐵觀音則帶有優雅的花果香，也因果膠豐富而使口感更加滑順豐富且甘甜。

 

2. 茶湯與滋味

鐵觀音屬於半發酵茶，因此茶湯的顏色以深金黃的琥珀色為主，而茶湯帶有深焙火味，也是使鐵觀音風味濃郁且成熟渾厚的原因之一。

 

3. 鐵觀音的咖啡因含量？

茶葉的咖啡因含量會因烘焙的程度有所不同，烘焙度越高，咖啡因含量越低。而鐵觀音雖然茶味濃厚，但屬於重烘焙的茶品，因此鐵觀音咖啡因相較紅茶、綠茶來說較低，如果想要低咖啡因輕鬆喝茶，鐵觀音會是很不錯的選擇喔！

 

4. 如何煮出好喝的鐵觀音拿鐵？

鐵觀音拿鐵（或鐵觀音奶茶）在手搖杯市場一向是個熱門選項，但只要掌握以下訣竅，其實也可以在家輕鬆煮出好喝的鐵觀音拿鐵的喔！

  • 用牛奶鍋小火細煮
  • 高濃度的鐵觀音茶與鮮奶搭配，茶和鮮奶的比例約為一比一或二比一

舉例來說，把200cc 的水煮滾後加入6～8克的茶葉，接著轉小火倒入200cc 的鮮奶煮一下之後，一杯好喝的鐵觀音拿鐵就完成啦！

 

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鐵觀音的產地及品種

 

由於引進鐵觀音時的地緣關係，目前鐵觀音的主要產區仍在木柵一帶，但隨著茶農追求不同的茶葉風味，也出現了高山鐵觀音，將鐵觀音茶樹種由平地帶往高山，像是梨山、福壽山⋯⋯等，賦予鐵觀音更加多變的樣貌。

1. 木柵鐵觀音v.s. 梨山鐵觀音

 

木柵鐵觀音

木柵茶區海拔高度約為300~800公尺，經發酵，文火團揉，中高溫焙火，使茶葉苦澀味相對減少，風味甘醇微澀，柔和的弱果酸味，經多次沖泡仍能甘醇回韻。

梨山鐵觀音

梨山茶區於海拔1800~2400公尺處，甘甜度與果膠質為一般烏龍茶的四倍，入口味醇、喉韻無窮、甘醇濃醇。而梨山鐵觀音帶有優雅花香，可品嚐到淡淡的蘭花及桂花清香，果膠質豐富也使味到更加滑順。

 

2. 正欉鐵觀音

在挑選鐵觀音時，會看到有些茶款會說「正欉」鐵觀音，這兩個字又是什麼意思呢？

如前面敘述，鐵觀音這個名稱既可以是「茶樹種」也能是「製茶工藝」，因此光稱鐵觀音，這款茶有可能是用其他茶種（如：青心烏龍、金萱種）製成的，如果稱為正欉鐵觀音，則代表是用鐵觀音「茶樹種」以鐵觀音「製茶工藝」製成的茶款。

簡單來說，也就是必須以真正的鐵觀音品種製成的茶，才能夠稱為「正欉鐵觀音」喔！當然可想而知，正欉鐵觀音的稀有程度也會比較高。

目前台灣已經很難找到正欉鐵觀音了，數量極為稀少。

 

鐵觀音推薦｜淡然有味冬季最受歡迎茶品

淡然有味的鐵觀音由25年豐富經驗茶道老師及國家認證評茶師團隊監製，每一道工序皆嚴格把關，發酵度及烘焙度皆要到位，茶葉為萬中選一，才能製作出「最耐沖泡」的茶品，每一泡皆能完美體現鐵觀音的獨特韻味，不論是單純品味鐵觀音的濃郁醇厚，或製作成鐵觀音奶茶皆非常適合！

淡然有味主要有三款鐵觀音，有「木柵鐵觀音」、「嚴選木柵鐵觀音」以及「梨山正欉鐵觀音」。

 

經典入門款｜木柵鐵觀音

木柵鐵觀音使用「鐵觀音製法」而成，與一般木柵鐵觀音大多為300-350公尺的產區不同，此款選用海拔高度600-800公尺的茶葉，焙火中帶有桂花及乳香，並有著鐵觀音獨特的弱果酸香，韻味無窮，可說是鐵觀音入門款，更是淡然有味冬季最受歡迎的茶品！

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木柵鐵觀音

 

茶友必備款｜嚴選木柵鐵觀音

淡然有味的嚴選木柵鐵觀音選用「青心烏龍種」，並用鐵觀音製法製成，同為海拔高度600-800公尺的茶葉，且特別只選用「正春茶」及「正冬茶」滋味更顯鮮濃。湯色橙黃顯紅，味濃而醇厚，微澀中帶甘潤，並有純和的弱果酸味，多次沖泡仍芳香甘醇，亦有「七泡有餘香」之譽。

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嚴選木柵鐵觀音

 

老饕稀有款｜梨山正欉鐵觀音

此款「正欉鐵觀音」為極稀有的珍貴茶品，特選用種植於海拔2100公尺之茶葉，枝枒柔軟，葉面組織肥厚綿密，甘甜度與果膠質豐富，口感更加倍滑順甘甜，入口帶有清幽柔雅之花果香，實屬鐵觀音中的精品款。

 

包裝特選用仿古錫罐，保留最適合存放茶葉的錫罐形式，以現代極簡重塑罐體，使此款稀有茶品更顯珍貴。

梨山正欉鐵觀音

 

 

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參考資料

鐵觀音-維基百科

臺北市鐵觀音包種茶研發推廣中心